Carte du Grand Puech Hiver 2010

Tarte fine aux escargots et sa compotée d'oignons au vin rouge

Velouté de châtaignes grillées aux éclats de figatelli de la Castagniccia

Superposé de foie gras de canard et pain d'épice maison, chutney de figues à la vanille bourbon de Madagascar

Croustillant de rouget au gingembre,petite salade de soja et cacahuète sauce légère au wasabi

Entrée du jour

Filet de loup à la plancha, poêlée de butter-nuts et girolles,vinaigrette des mendiants

Noix de Saint Jacques rôties minute dans un bouillon de pot au feu ,à la truffe et mini légumes fanes

Grosses gambas au lard de colonatta,risotto bio carnaroli à la crème d'artichaut

Noix de ris de veau croustillant, poêlée de champignons à la ciboulette, et son écrasé de pomme de terre à la truffe

Pied et Paquets à la Marseillaise

Suprême de pigeon rôti et sa cuisse confite en feuilletage,jus de carcasse lié au foie gras comme une sauce rossini

Civet de sanglier et son gratin de gnocchi

Filet de bœuf aux morilles, petites pommes de terre grenaille confites aux senteur des garrigues

Coquillettes poêlées au foie gras et crème de cèpes

Gnocchi farcis aux cèpes crème des sous bois

Linguini ou Penne Rigate au pesto ou 4 fromages

Ravioli à la viande sauce tomate basilic

Plateau de fromages affinés par Robert Bedot

Moelleux au chocolat cœur de crème de marron et sa glace chocolat blanc

Tiramisu stretto et sa glace expresso Guatemala

Crème brûlée aux agrumes sur son sablé aux pistils de safran, sorbet à l'orange sanguine

Ravioli d'ananas à la passion, espumas aux senteurs de la Réunion

Café gourmand

Palette de glaces et sorbets